امزج الطحين والملح في وعاء كبير أو على سطح عمل من الرخام. اصنع فجوة في المركز.

اسكب الماء في الفجوة تدريجيًا وامزجه بالطحين. أضف كمية كافية من الماء للحصول على عجينة لزجة ومدمجة.

اعجن العجين بيديك عن طريق فرد الكرة، ومدها، وطيها من الأعلى نحو المركز. اقلبها 45 درجة وكرر حتى تصبح العجينة مرنة وناعمة ولكن ليست ناعمة جدًا، حوالي 10 دقائق.

شكل العجينة على هيئة كرة. ضعها في وعاء وقم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي. اتركها لتستريح بدرجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل الاستخدام.

اعمل على جزء واحد من العجين في كل مرة مع الحفاظ على باقي العجين مغطى. انثر السطح بقليل من طحين السميد؛ قم بفرد العجين لعمل حبل سميك حوالي 1/3 بوصة.

اقطع قطع صغيرة بسمك 1/3 بوصة. اضغط بلطف واسحب قطعة صغيرة من العجين نحوك باستخدام إصبعك السبابة والوسطى لتشكيل الكافاتيلي.